Edo Soba Issaku

깔끔하고 정돈된 실내에 자리를 잡으면 이내 고소한 기름 향이 은은하게 퍼진다. 고마에시 이와토키타에 자리한 'Edo Soba Issaku'의 대표 메뉴는 일본 국내산 맷돌 제분 메밀가루로 뽑아낸 가늘고 찰기 있는 니하치 소바다. 깔끔하게 떨어지는 에도마에풍 카라구치 츠유에 소바 끝을 살짝 적시면 메밀 본연의 구수한 풍미와 매끄러운 목넘김이 온전히 전해진다.

점심시간에는 큼직한 새우와 채소를 곁들인 덴모리 세이로 소바를 맛보러 발걸음하는 손님이 적지 않다. 주문을 받은 뒤 바로 튀겨내는 튀김은 튀김옷이 가볍고 바삭하다. 김이 피어오르는 갓 튀긴 튀김을 먼저 맛보고 시원한 물에 헹궈 낸 세이로를 이어 훌훌 넘기는 흐름은 식사의 즐거움을 한층 더해 준다. 츠유를 참깨 향미가 그윽한 고마지루로 바꾸거나 마를 곁들인 토로로 스타일로 고르는 등 취향에 맞게 즐길 수도 있다.

소바를 먹기 전 가볍게 술과 안주를 즐기는 '소바마에'를 느긋하게 누리고 싶은 저녁 무렵에는 다시와 소바 츠유의 깊은 맛을 살린 일품요리가 식탁을 채운다. 소바 츠유로 뭉근하게 졸여낸 돼지고기 가쿠니를 비롯해 일본식 다시에 조린 모차렐라 치즈, 이탈리아산 올리브 등 소바집 특유의 감칠맛 나는 국물 활용이 돋보이는 작은 접시들이 준비되어 있다. 차분하고 고요한 가게 안에서 잔을 기울이다 츠유 맛이 깊은 국수 한 그릇으로 식사를 마무리하기 좋다.